落實花生、堅果及其相關製品之衛生安全管理，以防治黃麴毒素之污染發生
上一則公告
下一則公告
一般公告 / 張貼者
輔導室主任
張貼日期： 2026-07-22 08:31:25
點閱：19
| 主旨： |
請貴園落實花生、堅果及其相關製品之衛生安全管理，以防治黃麴毒素之污染發生，請查照。 |
| 一、 |
依據教育部國民及學前教育署115年7月7日臺教國署學字第1150061975號函及本府115年7月13日府教體字第1150271669號函（副本）辦理。 |
| 二、 |
前揭函文指出，黃麴毒素已知為致肝癌發生的主要原因之一，國際癌症研究機構（IARC）已將黃麴毒素B1列為一級致癌物，其具有極高熱安定性，一般烹煮方式或加工製程難以去除。臺灣屬高溫潮濕氣候，花生、堅果或其相關製品若未妥善保存，容易孳長黴菌，進而受黃麴毒素污染。 |
| 三、 |
請貴園落實下列防治黃麴毒素中毒之衛生管理重點，以確保花生、堅果及其相關製品之衛生安全： |
| (一) |
原料、半成品、成品溫溼度控制：花生、堅果、穀類原料及其製品應以低溫乾燥保存，避免溫溼度波動，相對濕度宜維持在55～65%，並設置溫、濕度計定期記錄。 |
| (二) |
確認原料、半成品、成品性狀：應確保無異常顏色、不良氣味、異物或有害生物活體等，如有發霉、變質或腐敗之虞，應銷毀處理。 |
| (三) |
包裝包覆離地管理：原料、半成品、成品應完整包裝或覆蓋，並離地擺放或處理，建議使用不鏽鋼架或塑膠棧板，保持環境清潔，避免潮濕、蟲害、交叉污染。 |
| (四) |
先到期先出或先進先出：優先使用或販賣效期短之原料或成品，絕不逾有效日期。 |
| (五) |
分裝與標示管理：分裝產品應標示分裝日期、有效日期或可辨識之記號，並依食品標示規範完整標示。 |
| 四、 |
食藥署已訂定「花生及其製品製造業者符合食品良好衛生規範準則之指引」，並製作「防治黃麴毒素中毒貯存及販賣管理重點懶人包」，相關資料已公布於食藥署官方網站（路徑：首頁＞業務專區＞食品＞食品製造業＞09食品製造業者指引；首頁＞業務專區＞食品＞餐飲衛生＞8.出版品及宣導品專區＞單張宣導品），請貴園加強宣導，並落實食安相關規定及食品衛生之自主管理，以維護教職員工生餐飲衛生安全權益。 |